Gammon est la viande obtenue à partir de la patte arrière du porc. Il ressemble beaucoup au jambon et, en fait, il est parfois décrit comme un type de jambon. La principale différence entre le gammon et le jambon traditionnel est la façon dont les deux sont séchés. Les deux sont séchés avec de la saumure, cependant, le jambon est séché en coupant d’abord la viande de la carcasse et en ajoutant ensuite du sel à la viande, tandis que le jambon est coupé de la carcasse après le salage. Le jambon a tendance à avoir une saveur plus forte et plus salée que le jambon.
Macronutriments
Gammon contient environ 203 calories et 15 grammes de matières grasses par portion grillée de 100 grammes, selon ‘S MyPlate. Il est donc relativement riche en calories et doit être consommé avec modération. De plus, sur les 15 grammes de graisse, environ 6,5 grammes sont de type saturé – une graisse malsaine associée aux maladies cardiaques. L’American Heart Association recommande que moins de 7 % de votre apport calorique quotidien provienne des graisses saturées. Pour une personne mangeant 2 000 calories par jour, cela équivaut à 16 grammes de graisses saturées par jour. Un steak de gammon grillé contient 16 grammes de protéines et 0 gramme de glucides pour 100 grammes.
Minéraux
La viande est une bonne source de minéraux. Le « McCance and Widdowson’s the Composition of Foods » rapporte que le gammon est riche en cuivre et en magnésium. Le magnésium est nécessaire à la santé des os, des dents et du système immunitaire, ainsi qu’au bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Le cuivre est essentiel au bon métabolisme du fer et à la bonne santé des globules rouges. Le gammon est également une source de fer et de zinc, mais il contient beaucoup moins de ces minéraux que les viandes plus foncées comme le bœuf. Le fer est utilisé pour la production de globules rouges tandis que le zinc est essentiel au développement sexuel et à la cicatrisation des plaies. Le gammon a tendance à être riche en sel, ce qui est associé à une pression artérielle élevée.
Vitamines
Gammon est une source de vitamines B thiamine, riboflavine, niacine, B-6, B-12 et biotine, rapporte le « McCance and Widdowson’s the Composition of Foods ». Votre corps utilise la thiamine et la riboflavine pour convertir les aliments en énergie, tandis que la niacine est utilisée pour le métabolisme des acides gras. La vitamine B-6 est essentielle au métabolisme des protéines et à la régulation des réserves de glycogène. La vitamine B-12 est essentielle à la santé des globules rouges et des nerfs, et la biotine est nécessaire au métabolisme du glucose dans le foie. Gammon contient également de petites quantités de vitamine D, nécessaire à la santé des os et des dents.
Des Astuces
Choisissez toujours des coupes maigres de gammon, car elles contiennent moins de matières grasses et de calories et sont plus saines pour vous. Lors de la cuisson, évitez la friture et optez plutôt pour le rôtissage et l’ébullition. N’ajoutez pas de sel aux plats de gammon, car le gammon lui-même est déjà riche en sel. Vous êtes encouragé à choisir des variétés biologiques, car elles sont plus respectueuses de l’environnement et ont de meilleures normes de bien-être animal.
